入院中に夫と長女が食べていた冷凍食品。その残りを食べて美味しさに驚いた私は「朝ご飯の準備、手間が省けるんじゃないか」と考えました。

夫が買っていたのはハンバーグやピラフ、ミックスベジタブルなどでしたが、私は野菜単品の冷凍食品を試してみようと思ったのです。ひとつの野菜でひとつのメニューを作れば、食卓に並んだ時に手抜き感がないからです。それに、野菜それぞれが独立しているので、ひとつひとつの野菜の味をしっかりと味わうことができます。

子育て中の私が選んだのは、栄養満点野菜のにんじん・ブロッコリー・ほうれん草。栄養満点なだけでなく、彩りも良いので気に入っています。

それぞれのレシピを紹介しますね。レシピといえないほど簡単な料理(料理とも言えないかも・・・)です。365日続く忙しい朝食作りにはもってこいです。

■にんじんのさっと炒め
にんじんは自然解凍すると食感が悪くなってしまい、「二度と食べたくない……」という心境に陥りますので、冷凍庫から出したらすぐに加熱調理します。これが唯一のポイントです。

そして実際の作り方です。
まず冷凍にんじんは、あらかじめゆでておきます。私は、とりあえず切れる程度にゆでて、更に細く切ったりします。あとは水気を切っておきます。

1・フライパンに少量のサラダ油を熱してジャコを油にからませる。この時、あまり火を通すとジャコが硬くなるので、温まる程度に油が馴染めばよい。
2・そこににんじんを投入。余計な水分が飛ぶように強火で火を通して、塩や醤油で調味する。これで、できあがり！

■ブロッコリーのサラダ
冷凍ブロッコリーを電子レンジでチン！すれば簡単温野菜のできあがりです。これにごまドレッシングと鰹節をかけるのが我が家の定番。そのほか、お好みのドレッシングでいいと思いますが、鰹節やごま、シラスなどと一緒に器に盛ると、栄養もとれて見た目のいいですよ。

■ほうれん草のおひたし
ほうれん草の冷凍食品は、ブロック状に凍結して包装も一回ずつ使えるようになっています。この1回分を流水解凍で半解凍します。さらにさっとゆでて完全に解凍します。半解凍の後は、電子レンジでもいいでしょう。解凍したほうれん草は生のほうれん草と同じく水で冷やしてから水気を切ります。

水気を切ったほうれん草を器に盛り、だし汁と醤油で作ったおひたしの汁につけます。めんつゆを薄めるだけでおひたしに使えるものもありますよ。この場合も、ブロッコリーと同じで鰹節やシラス、ゴマなどがあるといいですね。

また、おひたしにしなくても、盛り付けたほうれん草に醤油や酢醤油などをかけるだけでも美味しいです。